Ce matin, àRungis, la journée commence bien. Arrivage pour quelque sprivilégiés de fromages de folie. Des St marcelins de la plus belle facture. Sous un duvet fin, qui tourne vite au bleu, et protège le fromage du désèchement la textue est parfaite, souple crèmeuse et soluble. Les saveurs sont équilibrées et le goût d'une grande pureté.

  Un petit tour en cave et le festival continu. Sous le marque LOU Nousté, Yves Cremmer a fait un énorme travail de sélection: il fait trier les fromages des meilleurs producteurs. Avec le temps le résultat est incroyable. La micro filière capte les enjeux de la qualité et les exigences d'une clientèle de gastronomes. Pour ma part, j'ai repèré un berger, identifié sous un code pour qu'il n'y ai pas de fuite. Les fromages sont vif nerveux et élégant. Sur plus de cent de Kilogrames (une trentaine de fromages testés) très peu de déchet. Avec Yves (amateur de vin, bien sûr) nous pensons au Puligny les Clavoillons du domaine Leflaive. La même énergie, la même précision et ce goût qui parraît être l'évidence...

Plus que content du déroulement de cette journée, je réfléchit sur Rungis et ce modèle que nous ne regardons plus à force de le pratiquer. Loin des projecteurs, des caméras, et de la mise en scène, Sur des cartons posé à même les palettes, commence la gastronomie. Je reprend conscience que c'est un carrefour, peut être comme l'étaient les zones portuaires, où s'étallent et se mellent sans apparât le meilleur et le moins bon, que seul le travail et l'oeil averti permettent de reconnaître.

Allors que le soleil se lève, je rentre sur Paris chargé de mon "INCROYABLE BUTTIN".

Le festival continu.

Nos réservations de vieux comté sont enfin arrivés. Nous fruitiières favorites tiennent leur promesses.

La texture est parfaite, les arômes de torréfaction, de sous bois, de chicorée et de sotolon ce sont développées. Malgré de longues années d'affinages, il y a une incroyable fraîcheur portée par une belle acidité et des notes d'agrumes confits...

Encore une fois les comtés Petite montrent un niveau d'excellence comparable à celui des plus grands domaines viticoles.

Chapeau bas.

Comme chaque année, c'est le retour du Beaujolais Nouveau...

L'intérêt pour cette fête semble s'essouffler. Il est même de bon ton de snober ce qui n'est qu'une "création marketing"...

Sérieusement! Une fête, en pleine semaine où en plus c'est pour le VIN... Qui oserait cracher dessus? Pour une fois que l'on nous rabâche pas que manger boire et s'amuser tuent...

Car au final, cette fête est génial. C'est comme souhaiter la bienvenu à un millésime qui se fera attendre plusieurs années. On y déguste des vins simples fruité et gourmands, autour de buffets sans chichis, on peu parler fort et manger avec les doigts.

Et ceux qui se plaignent des lendemain difficiles. Comme tout autres vins. Il faudra améliorer la sélection.

Alors profitez. C'est la fête!