Pâtes de fruits maison chez Julhès Paris

Publié le par Nicolas Julhès

Pâtes de fruits maison chez Julhès Paris

Nous avons le plaisir de mettre à l’honneur notre
laboratoire
de chocolaterie, situé en plein cœur de ses locaux, dans lesquels une nouvelle recette a vu le jour, celle des pâtes de fruits !

Selon le maitre chocolatier, une pâte de fruit trop sucrée n’est pas réussie et n’est pas agréable en bouche. Il doit adapter et travailler sa recette pour trouver un juste équilibre entre la texture, la saveur du fruit et l’enrobage de sucre.

Riches en goût et savoureuses, les confiseries sont obtenues grâce à une délicieuse base de fruits. La texture dépend du fruit utilisé. Certains fruits sont reçus sous forme de pulpes, d’autres telles que les framboises sont des fruits jugés trop mûrs ou « vieillis » pour les pâtisseries, et réutilisés pour les purées de fruits, plus riches en goût et en sucre naturel.

Le chocolatier vous propose plusieurs parfums :

mûre, abricot, poire, mangue / passion pour relever la douceur de la mangue avec l’acidité du fruit de la passion, fraise et framboise qui va faire son apparition. 

- 2 formats de boites sont disponibles : small size et middle size -

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Publié dans Pâtisserie

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