La mistelle: Salon des vins mutés chez Julhès Paris

Publié le par Nicolas Julhès

La mistelle: Salon des vins mutés chez Julhès Paris

Avant de partir à la découverte de nos dégustations de vins lors du Salon des vins doux naturels, vins de voile et liqueurs, arrêtons-nous un instant sur
l’appellation « mistell
e »…

- MISTELLE -

Misto en italien signifie « mélangé ». La mistelle est une boisson sucrée alcoolisée obtenue à partir de jus de raisin non fermenté et d’alcool. Lors de la confection de ce vin de liqueur, on empêche la fermentation du jus (raisin ou pomme) on y ajoutant de l’alcool pour obtenir un mélange entre 16 et 22% d’alcool. Cet ajout d’alcool,
dit « mutage », paralyse le développement des levures et aucune fermentation n’est alors possible.
Cette technique permet de conserver un profil aromatique plus proche du fruit d’origine. On dit alors que le vin est « muté ».

Il existe plusieurs mistelles obtenues à partir de jus de fruits et d’alcool différents :
Le pommeau de Normandie : jus de pomme muté au Calvados
Le Pineau des Charentes : jus de raisin muté au Cognac
Le Floc de Gascogne : jus de raisin muté à l’Armagnac
Le Ratafia de champagne : jus de raisin muté au marc de Champagne (eau-de-vie)

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