Le vin de voile: Salon des vins mutés chez Julhès Paris

Publié le par Nicolas Julhès

Le vin de voile: Salon des vins mutés chez Julhès ParisLe vin de voile: Salon des vins mutés chez Julhès Paris

Arrêtons-nous aujourd'hui sur l'appellation "vin de voile", vins qui seront présents lors de notre Petit Salon des vins de voile, liqueurs et mistelles, et vins doux naturels.

Le vin de voile est un vin obtenu par un élevage oxydatif à l’air, sous un voile
naturel de levures
qui se développent à la surface du vin en tonneau non
« ouillé » (pas de remplacement du creux causé par l’évaporation du vin durant l’élevage).
Le vin doit être assez riche entre 12 et 14° d’alcool afin que le voile de levure
se développe sans déviation bactérienne. Le voile ainsi formé isole le vin d’un
contact direct avec l’oxygène du tonneau après évaporation.
Les diverses molécules qui se forment dont le sotolon et l’éthanal apportent au vin un goût de noix.

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