Portrait de Florian Mesere: Maitre Chocolatier chez Julhès Paris

Publié le par Nicolas Julhès

Portrait de Florian Mesere: Maitre Chocolatier chez Julhès Paris

Florian Mesere est Maitre Chocolatier chez Julhès Paris. Avec un parcours pour le moins international, il dépose ses valises chez Julhès en Octobre 2014.

Son Parcours :

Florian Mesere présente un parcours international. Après 4 ans d’étude,
un diplôme CAP chocolaterie en poche et des mentions complémentaires en
pâtisserie et desserts de restaurant, il quitte l’hexagone pour s’installer à l’autre bout de la planète, en Australie. Au sein d’une chocolaterie, il concentre son travail sur les
chocolats moulés mais aussi sur la pâtisserie du salon de thé.

Son chemin croise la route de Londres où il reste 10 mois et travaille pour un
chocolatier en étroite collaboration avec Fortnum & Mason, grande épicerie de luxe britannique et fournisseur officiel de la cour royale d’Angleterre.
De la Suisse, en passant par les champs de cacao d’Amérique du Sud,
Florian Mesere revient finalement dans son pays d’origine. D’abord chocolatier dans un établissement du XVIème arrondissement de Paris noté de 4 tablettes aux guides des croqueurs de chocolat, il pose enfin ses valises dans la maison de Julhès Paris, depuis octobre dernier.

Ce qui lui plait dans son métier :

Dans son laboratoire, c’est lui le chef !

Florian Mesere bénéficie d’une grande liberté de création et travaille sur la
confection de plusieurs produits tels que les chocolats, caramels mous, glaces,
macarons et récemment les pâtes de fruits. Il suit les produits de A à Z, de leur
conception à la mise en boite. Chacun demande une technique et une rigueur
particulière
. Son métier requiert des compétences et des connaissances, auxquelles il apporte une part d’imagination et d’innovation, de réelles valeurs ajoutées.

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