julhesparis

En plus de l'activité à la boutique, qui devait nous laisser trop de temps libre, nous avons une activité de consultant pour MHD (join venture entre les groupes LVMH et Diageo).

Nous développons, entre autre, des modes de dégustations originaux pour knockando un single malt du speyside.

Nous travaillons donc en ce moment sur une association du KNOCKANDO Slow matured 18ans avec de la glace.

le premier intérêt de cet accord, est de créer une ambiance décalée par rapport à l'image du whisky. En le positionnant en fin de repas, nous posons un trait d'union entre le dessert et le digestif. La dégustation apparaît donc comme une expérience culinaire et rebute moins les néophytes. Un petit conseil, toujours servir de petites quantités pour ne pas effrayer vos convives.

La glace, de son côté éteint le feu de l'alcool et, comme le ferait un filtre à saveurs, elle exacerbe certaines saveurs et en estompe d'autres. Le whisky devient donc plus suave, et plus facile à analyser.

Enfin ce genre d'association engendre une sorte de jeux de dégustation. On observe les saveurs évoluer avec le temps, l'influence du froid sur la perception des arômes. Si l'on utilise deux voir trois parfums de glace, on est surpris de constater que chacun donne une expression différente du Knockando slow matured. Ainsi le dessert s'éternise dans une délicieuse convivialité et le digestif reprend ses droits sur le repas dont il est de plus en plus souvent exclu.kockando slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES épicerie fromagerie kockando slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES épicerie fromagerie slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES
Concrètement, nous avons aimé les accords avec un sorbet cassis ou poire, nous avons été impressionnés par l'intensité de l'association avec une glace au chocolat. Pour le petit clin d'oeil à la tendance nordiste, laissez vous surprendre par une dégustation de Knockando avec la glace à la chicorée du glacier lillois Dagniaux.

N'hésitez pas à nous faire part de vos découvertes et expériences en laissant un petit commentaire.

Si vous le désirez, vous pouvez nous laisser vos coordonnées (mail adresse age téléphone) pour être inscrit au chronicle, le journal de Knockando où est publiée une partie de notre travail. Vous serez aussi invité a participer à des dégustations.slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniaux sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES

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Savoureusement votre

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Nicolas