Ce Week End Philippe du Gaec des Quatre Saisons venait nous parler de son travail et de ses fromages. Depuis 1986 il produit avec sa Femme et son beau frère de véritables fromages de chèvres fermier.

Nous travaillons avec eux depuis bientôt dix ans. Nous avons vu leur passion rester intacte. Jamais ils n'ont cède à la facilité. Fidèle à leur quête de qualité et à leur principes ils produisent dans des conditions optimums de grands fromages de chèvre.

Il est  temps de leur rendre hommage et de vous expliquer ce qui fait la qualité de leur Crottins, Bûchette, rond cendré et autre "pavé du Boulay"  

Pour commencer, ils ont tenu à tenir leur cheptel en dessous des 200 chèvres.
Ils respecte ainsi les capacité naturelles de leur ferme à subvenir aux besoins en espace te en nourriture du troupeau. 
Ils gardent un outil de production artisanale et un véritable contacte avec leurs animaux.

Les chèvre sont nourries avec de l'alimentation traditionnelle, laissant une grande part au foin (produit sur le domaine) mais surtout à l'herbe des riches pâturages. Si de plus en plus de chèvres produisent du lait sans voir le soleil et goûter aux saveurs des prairies, au gaec des 4 saisons, on pense que rien ne remplacera jamais la diversité de la flore locale et le bien être des animaux qui sortent.

Enfin le lait est transformé directement sur la ferme par Catherine (la femme de Philipe). Exigeante, elle sais s'adapter à chaque type de lait. "Chaque jour est un peu comme un nouveau millésime, avec ses particularités". 
Bien sûr, il est hors de question de trouver du caillé congelé dans la fromagerie de Catherine. Mais il faut savoir que nombreux sont ceux qui congèlent  du caillé ( fromage blanc de chèvre) au moment des fortes productions pour ensuite en disposer aux périodes où le lait se fait rare.

Le résultat: des fromages magnifiques et savoureux, que Philippe nous livre chaque Vendredi en fin de matinee. Si vous reconnaissez sa voiture. Pensez à lui dire combien vous appréciez son fromage. Il sera ravi.