Cuisine pour psychorigides...

Publié le par Nicolas Julhès


Dans "Casseroles & éprouvettes", Hervé This nous donne trucs et explications scientifiques pour comprendre la cuisine.


Au milieu d'infos passionnantes, quelques précisions superflues, en tous cas pour ceux qui ne sont pas dépités par un jaune d'oeuf excentré. Pour les autres, il faut cuire l'oeuf dans l'eau bouillante et le faire rouler sur lui même pendant quelques secondes. Le jaune plus gras et donc moins dense aurait en effet tendance à remonter à la surface. En lui imposant une rotation, il reste au centre... Les oeufs durs seront enfin symétriques.

Je sens que ce sujet va susciter des commentaires...

Savoureusement vôtre.
Nicolas 

Publié dans Brèves et tendances

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Sebastien 09/11/2008 11:21

J'ai ce livre depuis des années, c'est un classique à recommander à tous ceux qui ont un esprit ouvert et curieux !

Nicolas Julhès 14/11/2008 10:18


Je suis d'accord les ouvrages de this sont toujours très intéressant même s'il faut parfois relativiser, comme toujours