Rungis 5h du Mat

Publié le par Nicolas Julhès

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Une nouvelle mini polémique dans le monde du fromage. l'interprofession du Brie de Meaux n'aurait pas aimé a précision (Moulée à la feuille) pour les Brie de Chez Dongé sur un mailing client. 

L'utilisation de la feuille (sorte de pelle plate) est imposée dans les critères de l'AOC. Pour cette technique, il faut un vrai mouleur, formé et maîtrisant parfaitement la technique fromagère. La majorité des fabricants ont contourné le problème: Ils découpent le caillé (fromage blanc) avec une sorte de lyre, puis ils utilisent la feuille comme un vulgaire recipient pour transvaser le caillé. C'est peut être un détail pour vous, mais pour le fromage, ça veut dire beaucoup. La feuille, quand elle sert à découper le cailler, apporte un égoutage très différent qui contribue à la typicité de ce fromage.

Les concurent de Dongé, n'ont pas aimé cette précision. Ils soupçonnent Dongé de pousser Le grossiste à apporter cette précision...

L'omerta des médiocre frappe encore.

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