Rungis 5H du Mat

Publié le par Nicolas Julhès

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Il fait froid ce matin sur le MIN de Rungis et l'on se précipite pour se réchauffer à l'intérieur (dans des frigos géants). En tous cas l'ambiance est bonne, typique des vendredis décontractés après une grosse semaine.

Pour nous, c'est un grand jour : nous rapatrions à la maison quelques vieux comtés que nous avions sélectionnés chez Petite. L'âge ne fait pas la qualité, et comme pour le vin, le temps peut se retourner contre nous. Mais nous sommes ici en présence de pièces d'exceptions. Après s'être refermés l'année passée, ces fromages arborent  désormais avec fiereté leur quarantaine de mois d'affinage. 

Ils sont complexes, n'ont pas perdue leur solubilité, le sel est équilibré. Une meule présente en plus des notes typiques de torréfaction, un style exotique et fruité... Et pour ceux qui ne connaissent pas encore l'UMAMI: c'est une démonstration LIVE...

Comme l'on dit parfois: il y a des Pétrus dans le FROMAGE

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