Sephira ou la crevette bleue du delta du Mekong

Publié le par Nicolas Julhès

Souvent comparée à une belle gambas ou à une langoustine, la crevette bleue du Vietnam mesure 20 cm pour 250 grammes. De couleur bleu, d'où lui vient son surnom de Séphira, elle ne peut se développer que dans de bonnes conditions et notamment de grands espaces car trop nombreuses. Dans le cas d'une production intensive elles finiraient par se dévorer les unes les autres.

Au même titre que notre Homard Breton, lors de sa cuisson, que sa couleur vire au rouge. Pour garder son aspect bleuté, il suffit de la faire cuire à basse température.

 

Première expérience : Crevette bleue du Vietnam

 

Je me suis contenté d'une cuisson simple : à peine snaké à la plancha. Sa chair est plus ferme que celle des crevettes et rappelle les plus nobles crustacés. Le goût plus riche et puissant fait penser à la langouste.

Le corail est une pure merveille dont je me suis délecté sur de simples toasts de pain.

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