julhesparis

La qualité d'un vin dépend pour beaucoup de son équilibre (acidité alcool tanin ...)
Cet équilibre est un équilibre chimique. Il est donc étroitement lié à la température.On comprend aisément l'importance de servir le vin à la juste température.

Les blancs:

Les vins blancs vif(comprenez acidulés) au saveurs d'agrumes, de silex, seront mis en valeur à une température plus basse autour de 5-6°C. On appréciera ainsi leur finesse, leur précision, et la sensation de fraîcheur qu'il lasse en bouche.
Les vins blancs plus riches (plus opulents, qui donnent une impression de gras et d'onctuosité) préféreront une température plus élevée, entre 10 et 13°C, pour mieux percevoir leur matière gourmandes et leurs saveurs généreuses. Néanmoins, en baisser la température permettra d'en atténuer le gras et de les rendre plus rafraîchissants.

Les rouges

En France, nous avons tendance à confondre "chambré" et  a température ambiante.
"Chambré" fait référence à la température de la chambre des Maisons bourgeoises. Elles étaient moins chauffées l'hiver, et restaient fraîches l'été, grâce à des mûres épais et moins d'ouvertures. Ces pièces étaient en général entre 16 et 20°C: idéal pour les vins rouges. Rien à voire avec la température de nos habitations surchauffées.
Résultat de cette malheureuse confusion, nous buvons des vins souvent trop chauds. Il faut donc être vigilant avec la température.

Les rouges sont en général à leur meilleur niveau entre 16° et 20°C. Plus bas ils deviennent astringeance et mordants, plus haut déséquilibrés alcooleux et épais.
_Les rouges légers ou riche en alcool, seront mis en valeur en se rapprochant des 16°c.
_Pour les vin plus aboutis, plus concentrés et plus fins, se livreront entre 18 et 20°C.
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ASTUCES.

_Pour contrôler la température de service, rien de tel qu'un récipient remplie d'eau froide (joli saladier, seau à champagne...)auquel on ajoutera quelques cubes de glace pour arriver à la juste température.
_Ne pas se contenter de passer le vin au réfrigérateur. Il serait un peu frais en début de repas pour devenir beaucoup trop chaud à la fin.

Savoureusement votre.
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