Le blog de Julhès Paris

Jeudi 8 mai 2008

Promotion Tariquet

Pour fêter le printemps, nous avons mis en place une petite promotion TARIQUET.
Nos avons juger que ces vins faciles, gourmands et généreux seraient les compagnons idéeals des apéritifs entre amis et de la cuisine ensoleillée.

S'il est évident que les vins du domaine offrent déja un rapport qualité prix irréprochable, avec une petite baisse, plus de raison de ne pas sucomber à la tentation.

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TARIQUET CHARDONNAY
4 E90 AU LIEU DE 5 €70

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TARIQUET PREMIERES GRIVES
6 €90 AU LIEU DE 7 €50

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par Nicolas Julhès publié dans : Bons plans
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Samedi 3 mai 2008

Vodka à l'oxygène: ça pétille!!

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Au naturel, cette vodka surprend par une texture généreuse, presque onctueuse. la bulle apporte de la légèreté et une sensation de fraîcheur accentuée par des notes d'agrumes dominantes. (julhès paris)(julhès épicerie)(julhès fromagerie) fromagerie, vodka (vodka pétillante) o2 vodka o2 (vodka à l'oxygene) vodka pétillante) juhlès nicolas julhès JULHES. JULHES PARIS. ffromagerie
Elle se boit glacée, avec une simple rondelle de citron vert. Pour les cocktails, une version à 47° est plus adaptée et se marie parfaîtement avec des nectars de fruits ou de la menthe fraîche
(julhès paris)(julhès épicerie)(julhès fromagerie) fromagerie, vodka (vodka pétillante) o2 vodka o2 (vodka à Une fois ouverte, O2 conserve sa bulle durant quelques jours. En suite il reste une très bonne vodka qui conserve sa texture et ses (vodka pétillante) o2 vodka o2 (vodka à saveurs ainsi qu'un forte concentration en oxygène. (julhès paris)(julhès épicerie)(julhès fromagerie) fromagerie, vodka (vodka pétillante) o2 vodka o2 (vodka à l'oxygene) vodka pétillante) juhlès nicolas julhès JULHES. JULHES (vodka pétillante) o2 vodka o2 Cette bouteille est en dégustation permanente à la boutique. (vodka pétillante) o2 vodka o2 (vodka à l'oxygene)Venez la découvrir. (julhès paris)(julhès épicerie)(julhès fromagerie) fromagerie, vodka (vodka pétillante) o2 vodka o2 (vodka à l'oxygene) vodka pétillante) juhlès nicolas julhès JULHES. JULHES PARIS. ffromagerie julhes julhès traiteur. épicerie julhès. Julhès paris. JULHES. JULHES

par Nicolas Julhès publié dans : nouveauté
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Vendredi 2 mai 2008

Lactalis triche encore!!!

Nous avons déjà parlé des petites combines du géant du lait Lactalis pour régner sur l'univers du lait et du fromage. Nous apprenons par la plume aiguisée de PERICOT LEGASSE, que le bang de Lactalis a été condamné le 17 avril 2007 par la cour d'appel d'Angers à six mis de prison avec sursis et 825 982€ d'amende pour avoir ajouté de l'eau de rinçage dans du lait consommation. Cette pratique "du mouillage" aurait portée sur 682 million de litres. Le groupe présente un pourvoi en cassation. Par le passé le groupe aurait déjà été rappelé à l'ordre pour avoir utilisé de l'eau oxygénée dans la fabrication de poudre de lait.LACTALIS CONDAMNE LAIT TRICHE? NICOLAS JULHES (julhès paris) julhès fromage fromagerie julhès épicerie julhès julhès paris fromagerie julhès julhès nicolas julhèsparis.com julhèsparis julhesparis.com
Ma grand mère, productrice de fromage de chèvre, me parlait de tricheurs qui coupait d'eau le lait. C'était choses graves. On ne parlait pas de million de litre mais les fraudeurs étaient moins puissants. Ils allaient en prisons.

par Nicolas Julhès
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Samedi 26 avril 2008

Coup bas dans le monde du fromage!

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Nous avions parlé de la scandaleuse attitude des groupes Lactalis et Isigny st Mère envers les aoc fromagères. La croisade pour tout truster n'a pas été ralentie par la dénonciation de leurs pratiques.

Il y a peu, la société Lactalis a réalisé, on se demande pourquoi, des analyses sur des camembert de marque réaux. Ces analyse auraient révélé la présence de contamination bactériennes. Lactalis a attendu une quinzaine de jours pour dénoncer cette contamination auprès des autorités sanitaires. Avec ce délai, il était extrêmement compliquer de rappeler les camemberts pour une contre analyse. A noter que la maison Réaux a fait contrôler, par un laboratoire indépendant, des camemberts issue de ce lot. Aucune trace des contaminants découvert par Lactalis n'a pu être trouvée.

Cette ataque en règle de goliath contre Davide, montre une volonté farouche du géant Lactalis d'éradiquer toute forme de concurrence qui offre un point de comparaison. Nous avons pour notre part réalisé une dégustation à l'aveugle de camembert Lactatalis (Jort, Le Petit, Lanquetot..) Isigny st Mère (notamment le médaillon fleuron de la marque) durant (fermier situé à Camembert même) Pré st Jean (un artisan remarquable) Réaux Gillot et Graindorge. Nous comprenons alors l'acharnement de Lactalis et Isigny st Mère.

Les camembert Lactalis, Même sur sa gamme lait cru (alors que le groupe accuse le lait cru de pouvoir "empoisonner des gens") sont insipide sur des saveurs aigrelettes sans volumes ni profondeurs.
Isigny produit pour sa part des fromages infantilisant. Ils rendent le lait sans vie ni saveurs, puis lui injectent des ferments qui donnent aux Camembert des saveurs de tomme blanche (type chamois d'or). Le produit crémeux est parfait pour les amateurs de régression gustative, mais n'a aucune typicité de Camembert.

Les artisans se démarquent nettement. Nul besoin d'être expert. Ce n'est tout simplement pas le même produit. Les saveurs sont plus complexes même sur des fromages trop peu affinés. Ils ont de la profondeur et du caractère.
Nous sommes particulièrement sensible à la capacité de la marque gillot à supporter des affinages long sans prendre de goût déviant ni de puissance excessive. Nous aimons le caractère trempé des Pré st Jean, La finesse du seul AOC fermier: Durant. Graindorge moins affinés apparaissent néanmoins comme des références. La texture est bonne, la pâte présente un e bonne solubilité. Réaux aurait tendance à partire sur des notes plus animales qui conviennent aux amateurs de fromages puissants mais l'équilibre de notre échantillon était irréprochable. Notre stagiaire Imann (qui a beaucoup participé à la réalisation de ce site) partait avec quelques idées reçues. Elle ne s'est cependant pas trompé sur les vrais Camembert et les tricheurs.

par Nicolas Julhès publié dans : fromages
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Samedi 19 avril 2008

le maroilles devenue trendy!!!

Le Maroilles ne passait pas pour le plus sexy des fromages. Une apparition pas très flatteuse dans le film "bienvenue chez les ch'ti" en a fait un fromage tendance. C'est impressionnant, à ce demander s'il ne faudrait pas une CHEESE-STARAC pour faire découvrir quelques pépites méconnues.

Nous voudrions faire une petite rectification. Comme toutes les croûtes lavées, ce fromage à tendance à prendre une odeur tenace sur la croûte. Néanmoins, si le fromager ne confond pas stockage et affinage, le fromage évoluera en prenant puissance et complexité sans pour autant agresser le nez. Suzanne, que vous avez peut être croisé à la boutique, prodigue à nos maroilles entre deux et trois lavages hebdomadaires. Les fromages gagnent en souplesse, affirment leurs saveurs de paille séchée, de fromage gratiné, de crème crue, sans pour autant sentir la couche de bambin. Nous vous recommandons par contre de ne pas trop le conserver. Chez vous les condition ne sont pas optimums et vous ne lui donnerez pas les soins dont il a besoin. Il risquerait donc de retourner à l'état sauvage en marquant son territoire dans votre frigo.Maroilles aoc maroille, (julhes paris) julhès julhes julhès maroilles nicolas Julhès julhès épicerie Julhès fromager fromage aoc affinage
Demandez a déguster cette aoc nordiste. En format maroilles ou quart de maroille plus petit et plus délicat.Maroilles aoc maroille, (julhes paris) julhès julhes julhès maroilles nicolas Julhès julhès épicerie Julhès fromager fromage aoc affinage Maroilles aoc maroille, (julhes paris) julhès julhes julhès maroilles nicolas Julhès julhès épicerie Julhès fromager fromage aoc Savoureusement votre.Maroilles aoc maroille, (julhes paris) julhès julhes julhès maroilles nicolas Julhès julhès épicerie Julhès Nicolas.Maroilles aoc maroille, (julhes paris) julhès julhes julhès maroilles nicolas Julhès julhès épicerie Julhès fromager fromage aoc affinage

par Nicolas Julhès publié dans : fromages
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Jeudi 17 avril 2008

Whisky et glace???

En plus de l'activité à la boutique, qui devait nous laisser trop de temps libre, nous avons une activité de consultant pour MHD (join venture entre les groupes LVMH et Diageo).

Nous développons, entre autre, des modes de dégustations originaux pour knockando un single malt du speyside.

Nous travaillons donc en ce moment sur une association du KNOCKANDO Slow matured 18ans avec de la glace.

le premier intérêt de cet accord, est de créer une ambiance décalée par rapport à l'image du whisky. En le positionnant en fin de repas, nous posons un trait d'union entre le dessert et le digestif. La dégustation apparaît donc comme une expérience culinaire et rebute moins les néophytes. Un petit conseil, toujours servir de petites quantités pour ne pas effrayer vos convives.

La glace, de son côté éteint le feu de l'alcool et, comme le ferait un filtre à saveurs, elle exacerbe certaines saveurs et en estompe d'autres. Le whisky devient donc plus suave, et plus facile à analyser.

Enfin ce genre d'association engendre une sorte de jeux de dégustation. On observe les saveurs évoluer avec le temps, l'influence du froid sur la perception des arômes. Si l'on utilise deux voir trois parfums de glace, on est surpris de constater que chacun donne une expression différente du Knockando slow matured. Ainsi le dessert s'éternise dans une délicieuse convivialité et le digestif reprend ses droits sur le repas dont il est de plus en plus souvent exclu.kockando slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES épicerie fromagerie kockando slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES épicerie fromagerie slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES
Concrètement, nous avons aimé les accords avec un sorbet cassis ou poire, nous avons été impressionné par l'intensité de l'association avec une glace au chocolat. Pour le petit clin d'oeil à la tendance nordiste, laissez vous surprendre par une dégustation de Knockando avec la clace à la chicorée du glacier lilois Dagniaux.

N'hésitez pas à nous faire part de vos découvertes et expériences en laissant un petit commentair.

Si vous le désirez, vous pouvez nous laisser vos coordonnés (mail adresse age téléphone) pour être inscrit au chronicle, le journal de Knockando où est publié une partie de notre travail. Vous serez aussi invité a participer à des dégustations.slow matured julhès paris julhès whisky glace dagniau sorbet dégustation knockando (julhes paris) (nicolas julhès) JULHES

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Savoureusement votre

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Nicolas

par Nicolas Julhès
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Mercredi 9 avril 2008

"Du beurre dans les idées"

Alors que nous redécouvrions qu'il y avait un lien entre alimentation et santé, il fallait trouver quelques boucémissaires sur lesquels jeter l'opprobre et doucement se faire peur.
Le beurre accusé de provoquer surpoids choléstérols et autres mots, a fait les frais de cette tendance. Sa côte de sympatie a fondu au profit de la vertueuse huile d'olive.beurre Giles Choukroune,vanille epices ,kerex terre exotique,julhes paris, beurre maitre d'hotel,beurre aus salicornes,salicornes,apéritifs, glenkinchie,whisky,malt&food, couteaux,
Pour ma part je ne peux me résoudre a laisser tomber cette matière douce qui transforme mon pain sec en gourmandise et ma pomme de terre en délice. Je vais donc vous parler d'une petite astuce qui redonnera peut être du sexappeal à votre demi livre de beurre. beurre Giles Choukroune,vanille epices ,kerex terre exotique,julh, beurre Que les choses soient claires, je n'ai rien inventé. Le beurre est un fixateur de saveurs. Il a toujours été utilisé pommadé avec de l'ail et des fine herbes, du roquefort et plus recemment avec des algues par le fameux Monsieur Bordier. Mais les solutions sont infinies. Laissez parler votre imagination (vous pouvez laisser quelques trouvailles en commentaire).

Par exemple:beurre Giles Choukroune,vanille epices ,kerex terre exotique,julhes paris, beurre maitre d'hotel,beurre aus salicornes,salicornes,apéritifs, glenkinchie,whisky,malt&food, couteaux,
A la saison des salicornes (plante qui pousse sur les bord de mer ou les marais salés associant des saveurs salines, végétales et iodées) émincez quelques pousses achetées fraîches chez le poissonnier et mélangez les à votre beurre. ce "beurre salicorne" fera un malheur sur du pain de seigle avec des huitres ou un plateau de fruits de mer.beurre Giles Choukroune,vanille epices ,kerex terre exotique,julhes paris, beurre maitre d'hotel,beurre aus salicornes,salicornes,apéritifs, glenkinchie,whisky,malt&food, couteaux,
Pour un apéro-tartines, préparez sur le même modèle du beurre au tomates confites, ail et fines herbes, ou basilic persil plat et zeste de citron pour épater vos amis en 5 minutes.beurre Giles Choukroune,vanille epices ,kerex terre exotique,julhes paris, beurre maitre d'hotel,beurre aus salicornes,salicornes,apéritifs, glenkinchie,whisky,malt&food, couteaux,
Enfin une recette que nous avons imaginé avec Gilles Choukroun pour accompagner le whisky Glenkinchie 12ans:
Une tranche de pain de mie toastée, sur laquelle vous déposé un "beurre vanille et zeste d'orange". Vous détaillé en lamelles de 2cm de large et vous y déposez un couteau (le coquillage) que vous avez poché 40 secondes dans de l'eau bouillante. Le résultat est génial.beurre Giles Choukroune,vanille epices ,kerex terre exotique,julhes paris, beurre maitre d'hotel,beurre aus salicornes,salicornes,apéritifs, glenkinchie,whisky,malt&food, couteaux,
maginer un beurre mendiant avec sucre roux de canne noisette et amandes.

Vous pouvez utiliser des verines de tartare d'algues qui se conservent très bien et faire à la demande du beurre façon Bordier. Les mélanges d'épices proposés par Kérex Terres Exotiques sont une mine d'inspiration avec :
Sel vicking pour faire un beurre fumé, mélanges de fleurs qui donnent de la couleur à vos brunch et autre petit dej, sel rouge ou noir, ou fleur de sel aux épices grillés (dont nous parlons plus bas).Les idées sont infinies.A vous de jouer maintenant.

par Nicolas Julhès
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Dimanche 30 mars 2008

"CAVES" offre avril 2008

Les "CAVES" Julhès paris

Nous avons vu beaucoup d'entre vous aiguiser leur sens au fil des dégustations. Vous nous demandez des conseils pour la création de caves, histoire d'apprécier l'effet du temps et de se réserver quelques grands moments de dégustations.

Vous êtes également nombreux à vouloir réserver des vins de l'année de naissance de vos enfants. Bien sûr vous avez raison. Les trouvailles d'aujourd'hui seront les stars inaccessibles de demain.

De ce constat est née l'idée des "caves" du mois.
Il s'agit d'offres intéressantes sur nos plus jolis coups de coeurs. Profitez en pour vous constituer une belle oenothèque ou faire des cadeaux plein d'avenir...

Pour cette première édition nous vous proposons:

Mas de daumas gassac 2005

Ce vin allie puissance structure et élégance. Il traverse le temps avec brio. Vous en tirerez de grands instants de dégustation dès quelques mois et de grands souvenirs d'ici 15 à 25 ans
( il est rare de trouver des vins de si grande gardes à ces prix).julhesparis julhesparis gastronomie gastronomie gastronomie gastronomie gastronomie gastronomie Châteauneuf du Pape Châteauneuf du Pape
Châteauneuf du Pape Châteauneuf du Pape Châteauneuf du Pape Châteauneuf du Pape Châteauneuf du Pape
Fiche technique du millésime

Jusqu'au 30 avril, nous vous proposons 5 Mas Daumas rouge 2005 à 28€ la bouteille plus 1 bouteille gratuite soit 23€33 la bouteille

Vieux Télégraphe 2005

Encore un grand vin au potentiel de garde important.
Ce Chateauneuf du Pape Mytique reste à des prix tout à fait raisonnable, comme beaucoup de
grand vins rhodaniens.Vieux télégraphe Vieux télégraphe Vieux télégraphe Vieux télégraphe Mas de daumas gassac Mas de daumas gassac Mas de daumas gassac Mas de daumas gassac dégustation vin dégustation vin dégustation vin dégustation vin dégustation vin dégustation vin dégustation vin julhesparis julhesparis julhesparis
Nous vous proposons 5 Vieux Télégraphe 2005 au prix de 39€90 plus 1 bouteille gratuite
soit 33€25 la bouteille.

par Nicolas Julhès
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Dimanche 23 mars 2008

Dégustation Mont Perat 2001

Chateau Mont Perat 2001 et 2003

Mont Perat est une propriété située sur l'appellation Première Côtes de Bordeaux. C'est un magnifique terroir, qui produit des vins concentrés et puissants mais qui se caractérisent aussi par une grande finesse.

Nous avions un peu oublié cette cuvée dans le tumulte des fêtes de fin d'année. Il était donc temps de repartir à la rencontre de ce vin en le partageant avec vous au cours d'un dégustation. Ce fût chose faite ce samedi 22 mars.

Nous étions un peu inquiets en voyant les tenpérature basses de cette semaine. Nous savons que le froid rend les vins plus anguleux et masque une partie de leur complexité. Malgré tout le vin a fait grande impression, auprès de l'équipe et des nombreux clients qui l'on découvert.

La texture restait fluide et souple. la structure aromatique même autour de 12°c a surpris par sa finesse et sa complexité. Sur des notes de torréfaction, de fruits noirs, de cuir et d'épices.

Suite à cette dégustation, nombre d'entre vous ont pris commande de cette cuvée. Le millésime 2001 risque donc de ne plus durer très longtemps. Nous passerons donc au millésime 2003 que nous ferons goûter et qui, c'est sûr, vous séduira tout autant.

Savoureusement votre.
Nicolas degustation mont perat premiere cote de bordeaux bordeaux dégustation vin julhès julhesparis gastronomie cépages gourmandise idée vin degustation mont perat premiere cote de bordeaux bordeaux dégustation vin julhès julhesparis gastronomie cépages gourmandise idée vin degustation mont perat premiere cote de bordeaux bordeaux dégustation vin julhès julhesparis gastronomie cépages gourmandise idée vin

par Nicolas Julhès publié dans : dégustations
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Mardi 18 mars 2008

Idée tendance.

                                                undefined

_________________________

Le vinaigre Balsamique, ou l'huile d'olive en spray ? Connu, on a déjà vu..
Peut être mais plus qu'un gadget tendance l'idée reste très pratique pour asaisonner sans noyer une salade ( ou pour rendre plus digeste un plat de cassoulet avec une brume de vinaigre ).
Comme toute bonne idée qui se respecte , elle devait faire son chemin et être détournée.
L'idée sympa : Se procurer des sprays un peu jolis ( du genre corps aluminium brossé à Env. 2 euros en quincaillerie) et les remplire selon les inspirations.
Quelques exemples
. présenter à table un open bar à vinaigrette : 4 ou 5 petits sprays avec vinaigre balsamique , huile d'argan , vinaigre de Xeres, huile de noisette...
.Sur une coupe de fruits : un petit trait de vodka,
d'absinthe ou de jus de citron.
. Une pulvérisation de Calvados sur un camembert ou une tatin chaude.
.  Pour finir, la plus originale et également ma préférée : une pulvérisation de Talisker 1o ans sur une brochette de saumon fumé. Talisker est un whisky écossais au saveurs marines avec des notes d'iode, d'algues et de fumé. L'accord avec le saumon est tout simplement génial.
A vos sprays...
________________________

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Savoureusement votre,
Nicolas
Condiment spray vinaigre huile huile de noix huile d'argan tendance idée vinaigrette whisky talisker saumon coktail nicolas julhes julhes paris imane touati vodka jus de citron Condiment spray vinaigre huile huile de noix huile d'argan tendance idée vinaigrette whisky talisker saumon coktail nicolas julhes julhes paris imane touati vodka jus de citron Condiment spray vinaigre huile huile de noix huile d'argan tendance idée vinaigrette whisky talisker saumon coktail nicolas julhes julhes paris imane touati vodka jus de citron

par Nicolas Julhès publié dans : fromages
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